u4erediska: (мишки)
[personal profile] u4erediska
Муж готовил пару раз, а я что-то упустила такое мясо из виду.
"Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части, мясо слегка отбивают в куске, а затем разделывают на прямоугольники длиной 5-6 см, толщиной 1 см. Разделывают мясо обязательно поперёк волокон (иначе бефстроганов не раскусишь). Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса с дном сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть как лакированное. В этот момент прекращают обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем бефстроганов кладут в сотейник (небольшую кастрюльку на длинной ручке), заливают сметанно-томатным соусом (1 ст. сметаны, 1 ст.л. муки, 1-2 ст.л. томатной пасты или сока) и тушат 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
Всё приготовление блюда занимает около часа. Бефстроганов подают с картофелем, жареным во фритюре, и иногда - со свежим помидором. Всё блюдо, включая гарнир, должно быть горячим, иначе оно много теряет по вкусу и консистенции."
(с) В.Похлебкин "Кулинарный словарь"

И даже нашлось адекватное приготовление - для памяти моей дырявой голове очень подходит:
http://etlerto.livejournal.com/229151.html
И даже чуть-чуть лирики со ссылкой на Молоховец:
https://sites.google.com/site/krinitzki/stati-intervu/kulinaria/boeuf-stroganoff

Profile

u4erediska: (Default)
Anna

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 31  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:54 am
Powered by Dreamwidth Studios