u4erediska: (мишки)
[personal profile] u4erediska
Муж готовил пару раз, а я что-то упустила такое мясо из виду.
"Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части, мясо слегка отбивают в куске, а затем разделывают на прямоугольники длиной 5-6 см, толщиной 1 см. Разделывают мясо обязательно поперёк волокон (иначе бефстроганов не раскусишь). Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса с дном сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть как лакированное. В этот момент прекращают обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем бефстроганов кладут в сотейник (небольшую кастрюльку на длинной ручке), заливают сметанно-томатным соусом (1 ст. сметаны, 1 ст.л. муки, 1-2 ст.л. томатной пасты или сока) и тушат 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
Всё приготовление блюда занимает около часа. Бефстроганов подают с картофелем, жареным во фритюре, и иногда - со свежим помидором. Всё блюдо, включая гарнир, должно быть горячим, иначе оно много теряет по вкусу и консистенции."
(с) В.Похлебкин "Кулинарный словарь"

И даже нашлось адекватное приготовление - для памяти моей дырявой голове очень подходит:
http://etlerto.livejournal.com/229151.html
И даже чуть-чуть лирики со ссылкой на Молоховец:
https://sites.google.com/site/krinitzki/stati-intervu/kulinaria/boeuf-stroganoff
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

u4erediska: (Default)
Anna

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 31  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:48 am
Powered by Dreamwidth Studios