u4erediska: (мишки)
Муж готовил пару раз, а я что-то упустила такое мясо из виду.
"Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части, мясо слегка отбивают в куске, а затем разделывают на прямоугольники длиной 5-6 см, толщиной 1 см. Разделывают мясо обязательно поперёк волокон (иначе бефстроганов не раскусишь). Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса с дном сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть как лакированное. В этот момент прекращают обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем бефстроганов кладут в сотейник (небольшую кастрюльку на длинной ручке), заливают сметанно-томатным соусом (1 ст. сметаны, 1 ст.л. муки, 1-2 ст.л. томатной пасты или сока) и тушат 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
Всё приготовление блюда занимает около часа. Бефстроганов подают с картофелем, жареным во фритюре, и иногда - со свежим помидором. Всё блюдо, включая гарнир, должно быть горячим, иначе оно много теряет по вкусу и консистенции."
(с) В.Похлебкин "Кулинарный словарь"

И даже нашлось адекватное приготовление - для памяти моей дырявой голове очень подходит:
http://etlerto.livejournal.com/229151.html
И даже чуть-чуть лирики со ссылкой на Молоховец:
https://sites.google.com/site/krinitzki/stati-intervu/kulinaria/boeuf-stroganoff
u4erediska: (мяяяяяяяяяяу!)
Интернет - чудеснейшая вещь: пойдешь за чем-нибудь простым и быстрым из курицы и обязательно выловишь ЕГО, даже на импортном языке - "The quintessiential Russian salad". Обязательно с очепятками или ошипками.

Встречайте Salad Olivier - празднично и художественно оформленный среди невзрачной импортной безвкусицы.
Давно не виделись! Ржунимагу! День был прожит не зря.

PS. Я с удовольствием ем старый любимый оливье даже в позднесоветском варианте с вареной колбасой и наиболее приближенный к старинному вариант с раковыми шейками в разумных количествах, но никогда не понимала и не пойму, зачем его вот так художественно оформлять.
u4erediska: (рыженький)
Я теперь знаю, в кого у меня сын такой разборчивый. Точно не в меня - я вообще ничего не ела лет до 14, а потом мела в рот все, что на глаза попадалось.
Мясо с овощами он не ест. Пюре из мяса не ест. Мясо вообще как мясо без ничего может быть и съест, но будет сначала долго исследовать с мордой лица "уж не отравить ли меня задумали?!". Макароны должны быть сами по себе, но рядом можно положить что-нибудь, что их не запачкает. Вареная фасоль должна быть только что сварена, горячая и в кастрюле - остуженая и в тарелке абсолютно не съедобна. Ягоды он тоже не ест - надо разжать зубы, засунуть ягоду, раздавить и зажать тут же рот, чтобы не выплюнул. Возможно, после такой процедуры ознакомления с новым вкусом будет есть, но сам ни за что в рот не положит ничего, кроме клубники. Правда, сегодня блины не ел, а ЖРАЛ: старшенькая съела 3 блина со сметаной и сахаром и отпала от стола, а он почти 5 просто масляных (чут-чуть не доел)...
Так вот я знаю, в кого он такой. В папу! Папа сегодня заявил, что пустые блины есть невозможно (вообще это неправда, потому что блинов с чем ни дай и сколько ни дай , все исчезнут). Для него пустые - это хорошо сдобренные сливочным маслом, а рядом стоит сметана и сгущена. Непустые блины по мнению мужа - с соленой рыбой, красной икрой или с мясом. Сегодня к непустым блинам добавились блины с...тертым пекорино...

ПС. Фото блинов в этом доме не бывает, потому что их период полураспада слишком короток. Пельменей обычно тоже.
u4erediska: (панда 2)
Уф! Ну ничего себе марафон эти 100 дней, оказывается!...

07.
ДР мужа. Сам принес огромный ломоть мяса, сам его пожарил. Радость, потому что он их спас, ибо я съедобную говядину могу соорудить исключительно в виде котлет, пельменей или запеченного в рукаве шмота, а отбивные только порчу.
Как говорится, раз пошла такая пьянка, режь последний огурец! Вот и мы вскрыли баночку черных трюфелей, купленных как-то мужем в припадке невиданной щедрости (стоят-то ого-го, а в баночке их котенок наплакал). И хорошо, что дождалась его прихода - енти самые трюфеля, оказывается, надо еще и чистить. Ой, мама, они ж чуть-чуть крупнее гороха! Как их чистить-то, эти виноградины?!.. Вспомнила 90е и почистила. И ведь покромсала бы, дурища, их со скорлупой, а потом бы все плевались, мол, фигня эти ваши трюфели. Правда, мы их все равно не распробовали, только слегка разнюхали. Зато стейк получился отменный и "Итонский беспорядок" (Eton mess клубника с меренгами, взбитыми сливками и клубничным соусом) тоже!

08.
Муж разобиделся на работу, - пашет-пашет как проклятый от восхода и до вооооооооооон того дуба, а его еще и пилят за нежелание помочь самому ленивому раздолбаю, - хряпнул накануне и никуда не пошел в пятницу. Отсыпался, валялся на полу с сыном, - веселились, насколько позволяла депрессивно-дождливая погода.

09.
Соорудила-таки картонный табурет (от чудесного Картонного Папы, архитектора и самоделкина) из памперсной коробки, оставила сохнуть. Задумалась над конструкцией - британские коробки явно поприземестей российских будут, т.е. ножки получаются коротковаты. Решила пока не оклеивать красивой бумажкой, а посмотреть, как мальчик его встретит,- если загрызет насмерть в первый же день, то хотя бы не жабно будет.
Пока мелкий укладывается спать, приходится с ним сидеть, чтобы не разбомбил окружающее пространство. Насобачилась читать сони-ридер (у мужа прихватизировала!) при свете ночника. Яркости и резкости ридера вполне хватает.

10.
Купила рыбу и обнаружила, что она не потрошеная. И о чем я думала, когда читала whole trout?! Наверно, о том, что внутренности и жабры уже удалены, как это здесь чаще всего бывает. Пришлось потрошить собственноручно - практически совсем забытая мною здесь радость. А помнится, в юности приходилось ведрами чистить улов моих братцев, - мужики ловят, а женщины чистят, чистят, чистят...
Мальчик начал осваивать коробочный стульчик. Перевернул и попрыгал на донышке с противоположной стороны - ничего, стульчик пока жив. Поколотил его половником, потаскал за ножку, задумался и стал таскать стульчик за прорези-ручки, приставляя к столу, полкам и двери (пора ключи прятать!), - догадался, наконец, что надо делать со стульями.

П.С. И как другие умудряются и на работу ходить, и с детьми возиться, и по дому чтот-то делать, да еще и в ЖЖ что-то постить?! Что-то у меня совсем хромают мультизадачность и распараллеливание процессов...
u4erediska: (gumi maci)
Я пропала! Раз и навсегда! А во всем виноват опять муж...

Сейчас расскажу как.
***  )
u4erediska: (давай дружить)
О вкусах не спорят, как говорится. Моему мужу нравится салат классический американский салат Волдорф (WALDORF), а мне нет. Мне больше по душе всякие печеные помироды-баклажаны и оливки с травами. Мы иногда берем в супермаркете ложечку-другую каких-нибудь готовых излишеств, вредных для здоровья.
Но полезла я надысь искать, что же такое этот Валдорф. На англо-язычных сайтах узнала, что классический вариант состоит из кисло-сладких яблок, сельдерея и грецких орехов, залитых майонезом или соусом на его основе. Впервые был представлен публике в 1896 в нью-йоркском отеле Waldorf-Astoria Hotel и получил его имя. На авторство претендует метрдотель Оскар Чирски (Oscar Tschirky). Заокеанские други, поправьте меня, если чего не так!
То все присказка, а сказка впереди…… )
u4erediska: (Ёжик у самовара)
С легкой подачи одной своей френдессы подписалась на чудное кулинарное сообщество.

Иногда простым людям полезно общаться с гражданами учеными, например, действующими химиками, которые в состоянии простым языком объяснить широким массам, что происходит с различными продуктами питания при воздействии высоких температур, кислот, солей и прочих химических реактивов. Над некоторыми перлами от души посмеялась. От некоторых - в ужасе осела под стол, заикаясь, вздрагивая, и пыталась сообразить, как бы побыстрее вызвать психиатрическую помощь… Не, я не настолько поборник здорового образа жизни и аутентичности на кухне, что на майонез нигде и ни при каких обстоятельствах даже не взгляну и уж тем более в рот брать не стану. Стану! Если он там на месте и мы не утопаем в ём родимом. Да вот хотя бы родной и любимый «оливье» пару раз в год! И покупаю майонез, правда, теперь уже очень редко (банка может полгода страдать в холодильнике), хотя раньше покупала достаточно часто, наверно даже регулярно. Кстати, когда именно он вовсе перестал интересовать, даже не заметила, - как-то само собой вышло. И мои домашние тоже незаметно отвыкли. Незаметно, уже на подсознательном уровне подавляющее большинство старых рецептов с участием майонеза переродились в «сметанные» или «растительно-масляные». Наверно вокруг так много всего нового, что хочется попробовать, хотя бы, разок в жизни, а на привычное старое уже нет времени, сил, денег и желания. Тут, кстати, подстерегает другая опасность – резкая смена гастрономических привычек грозит расстройствами пищеварения, что и случилось поначалу. А все-таки нет-нет да и захотся че-нить с маянезиком.

Но вдруг стало страшно!...
Как я теперь с таким сообществом в анамнезе появлюсь на Родине!? Ведь подавляющее большинство друзей и знакомых только так пихают этот клятый майонез абсолютно во все, что едят. И самое ужасное, что некоторым невозможно объяснить, что мой ЖКТ уже бастует против таких угощений спазмами пищевода, не давая пропихнуть дальше, а если все-таки пропихнуть, то начинаются дикие боли в желудке. Как отказаться от угощения у друзей, которые с нетерпением ждут моего приезда, можно сказать, экономят и копят запас специального деликатесного провансаля «вкуса детства», чтобы для меня специально залить им помидорки с чесноком или крабовые палочки?...
Боюсь, придется прикидываться шлангом и делать вид, что все замечательно, но я на строжайшей диете. Бог миловал, хоть никто из них не печет кексов и тортов на маёнезике. Тьфу-тьфу-тьфу!!!
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:54 am
Powered by Dreamwidth Studios